2. Тепловая обработка продуктов

Toiduainete kuumtöötlemine

Тепловой обработке могут подвергаться почти все продукты. При этом в них проиходят физико-химические изменения, способствующие улучшению вкусовых качеств и усвояемости пищи. Изменения, происходящие при тепловой обработке.

Положительные изменения продуктов:

• размягчаются  и лучше усваиваются организмом;
• приобретают приятный вкус, аромат;
• при высокой температуре , продукты обеззараживаются.

Отрицательные изменения продуктов:

• уменьшение массы продукта;
• снижение сочности;
• снижение пищевой ценности

Тепловой обработку продуктов можно разделить

1. на основные
2. комбинированные и
3. вспомогательные способы тепловой обработки.