Erasmus+ praktikar\u00e4nded viisid Teko vilistlase Ruth Raja Br\u00fcsselisse.<\/p>\n
Minu suurimaks hirmuks oli, et pean kuu aega \u00fcrte puhastama. Esimesel p\u00e4eval see siis juhtuski: \u201dTere olen Ruth, tulin praktikale\u201d \u2026 paar minutit tundmatus keeles jutuvadinat peakoka ja minu juhendaja Viktori vahel, ning esimeseks t\u00f6\u00f6ks saigi maitsetaimede pesemine, noppimine ja kuivatamine, j\u00e4rgmiseks kolmeks v\u00e4ga \u00fcksluiseks ja pikana tunduvanaks tunniks.<\/p><\/blockquote>\n
P\u00e4rast pisikest hilist l\u00f5unapausi algas aga hoopis uus hingamine. Eelroogade eest vastutav prantslasest kokk Viktor lausus, et n\u00fc\u00fcd on aeg toite v\u00e4ljastama asuda. Oh seda sisemist r\u00f5\u00f5mu ja \u00fcllatust, kas t\u00f5esti \u2026 25 taldrikut ritta, lisada p\u00e4evalilleseemne kreem, siis vetika kreem, marineeritud fenkoli kuubikud ja erinevad mere maitselised maitsetaimed, kuniks oli aeg siis lisada juurselleri parfee ja marineeritud apteegitilli filigraanselt \u00f5huke viil. Samal hetkel oli vaja saata ka v\u00e4lja taimne sinimerekarp. Selja taha ladusin juba oma kolmanda k\u00e4ega uusi taldrikuid, et serveerimiseks valmis panna m\u00e4dar\u00f5ika kreemiga t\u00e4idetud tomat, kuhu lisandus siis veel \u00f5hitud tatrahelbed, selleri granita, \u00fcrdi\u00f5lid, maitsetaimed- erinevaid lausa kolm, igast kaks osksakest, mida eelnevalt siis t\u00fclpimuseni puhastasin. T\u00f6\u00f6 toimus nagu liinit\u00f6\u00f6, aga graatsiliselt ja vaikuses.<\/p>\n
Eelroogade viimaseid taldrikuid v\u00e4ljastades tuli juba oma neljanda k\u00e4ega abistada pearoogade serveerimisel. M\u00f5istus juba hakkas otsa saama, infot tuli nii palju juurde ja k\u00f5ik tuli sekundiga meelde j\u00e4tta – ajumahtu hakkas t\u00e4is saama, kuus tundi m\u00f6\u00f6dus kui hetk. Ma sain HAKKAMA!<\/p>\n
J\u00e4rgnes mitme tunnine meeletu koristamine ja klaaside poleerimine, k\u00f5ik (teenindajad, n\u00f5udepesija, kokad) tegid k\u00f5ike, sealhulgas ka \u00f5htu l\u00f5pus viimasena keeras kokk pesumasina t\u00f6\u00f6le, et hommikul esimene saaks k\u00f5ik r\u00e4tikud kuivama seada.<\/p>\n
Humus \u00d7 hortense<\/strong><\/a> restoran on ainus Br\u00fcsseli green michelin star<\/em> restoran, selle peakokk ja omanik on Nicolas Decloedt. Tema abikaasa Caroline Baerten vastutab jookide eest, kokteilid valmistab ta ise, k\u00f6\u00f6gist alles j\u00e4\u00e4vatest k\u00f6\u00f6giviljadest ja taimedest. Lisaks on nad ka eestvedajad Soilmates<\/a> liikumises, kus osalevad metsikud p\u00f5llumehed ja mullateadlased, kokad ja s\u00f6\u00f6jad, kunstnikud ja maaaktivistid. Nad usuvad, et viljakas pinnas on kogu elu s\u00e4ilimise v\u00f5ti nii maa peal kui ka maa all.<\/p>\n
Antud perioodil oli meid kokku \u00fcheksa, kellest viis olid nagu ka mina \u2013 praktikandid. Rootslane, kes l\u00f5petas \u0160veitis vegan kokakooli, Rando Kauge \u00f5pilasena. Indiast p\u00e4rit t\u00fcdruk oli l\u00f5petanud Pariisis Cordon Blue kokakooli ning kohalikud noored olid \u00fchendanud oma \u00f5ppimise ja praktika (2 koolis, neli p\u00e4eva praktikal) K\u00f6\u00f6gis r\u00e4\u00e4giti kolme keelt segamini (prantsuse, inglise ja hollandi ).<\/p>\n
Men\u00fc\u00fcs muudeti midagi kord n\u00e4dalas. Vastavalt hooajale. Teise p\u00e4eva \u00fcllatuseks alustasin kohe vahetust toitude serveerimisega ja sellest saigi mu igap\u00e4ev, ei pidanudki tunde veetma taimedega, aitasin k\u00fcll teisi selles, aga mitte enam kui l\u00f5putu \u00f5udus tundega. L\u00f5unatajate lahkudes tuli kiiresti t\u00e4ita l\u00fcngad \u00f5htuse vahetuste toitude tarbeks, k\u00f5ik retseptid olid otseloomulikult prantsuse keeles, olgu \u00f6eldud, et peale bonjour ja merci ma muud ei oska. Kiire k\u00f6\u00f6gi koristus, l\u00f5unapaus ja uuesti 25 taldrikut ritta ja uus ring algas.<\/p>\n
N\u00e4dalas kaks korda sai ka mu kohustuseks aidata magustoitude v\u00e4ljastamisel, esimestel kordadel k\u00fcll minimaalselt, aga siiski. \u00d5ppida tuli selgeks visuaal- sekunditega. P\u00e4ev m\u00f6\u00f6dus j\u00e4llegi kui hetk, nii see n\u00e4dal m\u00f6\u00f6dus. Laup\u00e4eva \u00f5htuks oli \u00fcle 50h juba seljataga, seega p\u00fchap\u00e4ev m\u00f6\u00f6dus ainult magades.<\/p>\n
Teiseks n\u00e4dalaks oli selged k\u00f5ikide 15 liikme nimed ja toidud (serveerimisel), aeg oli asuda n\u00fc\u00fcd ka toite lauda viima ja vajadusel ka r\u00e4\u00e4kima, mis oli samuti kokkade kohustus. Men\u00fc\u00fcs tehti tihti muudatusi, mis oli tingitud juurviljade hooajast.<\/p>\n
Vabad p\u00e4evad j\u00e4rgneval kuul jalutasin ja s\u00f5in erinevaid vegetarian restoranides. Reisisin Pariisi. Seiklesin Antwerpenis ja ikka s\u00f5in ja s\u00f5in ja nautisin. Alati oli ka kotis Anthony Bourdaini raamat \u201cAvameelselt k\u00f6\u00f6gis\u201d, mis peaks oleme k\u00f5ikide \u00f5ppijatele kohustuslik.<\/p>\n