{"id":14743,"date":"2022-02-28T15:38:46","date_gmt":"2022-02-28T13:38:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/?p=14743"},"modified":"2022-03-02T15:46:55","modified_gmt":"2022-03-02T13:46:55","slug":"gastrologikus-praktikal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/?p=14743","title":{"rendered":"Gastrologic\u00b4us praktikal"},"content":{"rendered":"

Teko koka\u00f5pilane Maksim Fomenkov oli kaks kuud praktikal Stockholmis restoranis Gastrologic<\/a>. Restoran t\u00f6\u00f6tab teisip\u00e4evast laup\u00e4evani 17.30-st kuni 23.30-ni. Kokad tulevad k\u00f6\u00f6ki s\u00f5ltuvalt sellest, kuiv\u00f5rd palju eelt\u00f6\u00f6d on vaja teha, p\u00e4ev v\u00f5is alata nii kell 12 kui ka kell 10.00. T\u00f6\u00f6p\u00e4ev restoranis algas koosolekust, kus arutleti eelseisvat p\u00e4eva ja t\u00f6\u00f6d; k\u00fclaliste arvu ja nende allergiaid, koostati t\u00f6\u00f6plaan. Seej\u00e4rel tegid kokad ja praktikandid ettevalmistusi. Kella enne nelja pealel\u00f5unal j\u00e4i 20 minutit aega, et koristada k\u00f6\u00f6k ja valmistuda teenindamiseks.<\/p>\n

T\u00e4pselt kell 16.00 saatis peakokk meeskonda l\u00f5unale, ettevalmisust\u00f6id j\u00e4tkata ei tohtinud. L\u00f5unale ja keskendumisele l\u00e4ks 30 minutit. 16.30-st kuni 17.10-ni oli aega l\u00f5petada k\u00f5ik alustatud t\u00f6\u00f6d. Pandi selga puhas lumivalge kokajakk, ette sama puhas p\u00f5ll ja kokam\u00fcts, mis on ette n\u00e4htud ainult teeninduse jaoks. Algas t\u00f6\u00f6koosolek, kus anti infot saabuvatest k\u00fclalistest. Peakokk jagas viimaseid \u00f5petuss\u00f5nu, plaksutas kolm korda ja ettekandjad avasid restorani uksed. 17.30 algas teenindus. Restorani men\u00fc\u00fc koosnes 12 roast.<\/p>\n

Esik\u00f6\u00f6k on jagatud neljaks: soe k\u00f6\u00f6k, kaks eelroogade kohta ja \u00fcks magustoitude osa. Teenindus kestis kella 23.00-ni, seej\u00e4rel j\u00e4id magustoitude juurde \u00fcks kokk ja praktikant, kes serveerisid viimased magustoidud ning \u00fclej\u00e4\u00e4nud kokad hakkasid k\u00f6\u00f6ki koristama. P\u00e4rast k\u00f6\u00f6gi kordategemist algas viimane koosolek, kus tehti kokkuv\u00f5tet\u00a0 m\u00f6\u00f6dunud p\u00e4evast; vead, mida peab parandama ja eelseisva p\u00e4eva tellimuse koostamist.<\/p>\n

Esmasp\u00e4ev oli t\u00e4htsate eelt\u00f6\u00f6de tegemise p\u00e4evaks. Esmasp\u00e4eviti t\u00f6\u00f6tasid k\u00f5ik kokad ja praktikaandid kordam\u00f6\u00f6da. T\u00f6\u00f6 algas varakult kella 07.00 v\u00f5i 08.00 paiku ning kestis\u00a0 kella 15.-16.00 s\u00f5ltuvalt t\u00f6\u00f6de mahust. Nendel p\u00e4evadel t\u00f6\u00f6tas 2 kokka ja 1-2 praktikanti.<\/p>\n

Maksimil oli unistus t\u00f6\u00f6tada Michelini restoranis, kuna meil Tallinnas selliseid ei ole. T\u00e4nu Erasmus+ projektile mul \u00f5nnestus unistus t\u00e4ide viia. Praktikal sai ta n\u00e4ha, kuidas t\u00f6\u00f6tavad Michelini restorani kokad, \u00f5ppis palju tehnikaid, mida hakkab kindlasti tulevikus kasutama. See oli hea kogemus oma t\u00f6\u00f6alaste oskuste arendamiseks ja keeleliste oskuste lihvimiseks.<\/p>\n