{"id":17020,"date":"2023-06-05T13:58:58","date_gmt":"2023-06-05T10:58:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/?p=17020"},"modified":"2023-06-05T14:03:14","modified_gmt":"2023-06-05T11:03:14","slug":"pariisis-praktikal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/?p=17020","title":{"rendered":"Pariisis praktikal"},"content":{"rendered":"

Kuidas me Hanna-Gretaga Pariisis croissante rullisime.<\/span><\/h2>\n

Et k\u00f5ik ausalt \u00e4ra r\u00e4\u00e4kida, siis 2022. aasta jaanuaris astusime s\u00f5brannadega koos Teko-sse magustoidukoka erialale. Kooli l\u00f5petades j\u00e4i meelde, et tegelikult on v\u00f5imalik oma oskusi proovile panna ka Erasmus+ \u00f5pir\u00e4nde raames m\u00f5nes Euroopa riigis.<\/p>\n

Saigi s\u00fcgisel \u00f5petaja soovituse peale koos Hanna-Gretaga avaldused tehtud, sooviga minna 2023. aasta kevadel \u00fcheskoos Pariisi. Jaanuaris kukkusin katki oma k\u00e4e ja kaks ribi ning s\u00f5it oleks peaaegu \u00e4ra j\u00e4\u00e4nud, aga Teko projektijuht Astrid oli nii vastutulelik ja suhtles praktikakohaga, et vajadusel saame praktikat kas edasi l\u00fckata v\u00f5i muuta.<\/p>\n

Napilt n\u00e4dal enne s\u00f5itu andsime koolile teada, et oleme n\u00fc\u00fcd valmis s\u00f5itma. Hankisime kiirkorras endale lennud, majutuse, kindlustuse ning pakkisime kohvrid ja olimegi Pariisis Brigat’ pagari- ja kondiitri\u00e4ris. Brigat’ on \u00fcks Pariisi kolmek\u00fcmne tuhandest sarnasest pagarikohvikust, mida peavad 2 Itaalia meest: Lucio ja Thomas Colombo.<\/p>\n

Thomas on pagar ja Lucio valmistab h\u00f5rgutavaid kooke. T\u00f6\u00f6tasime erinevates vahetustes ja m\u00f5lemad saime \u00f5ppida nende saladusi, \u00fcks n\u00e4dal \u00fche, teine n\u00e4dal teise k\u00e4e all.<\/p>\n

Juba esimesel p\u00e4eval saime aru, et ega mingit lullil\u00f6\u00f6mist siin pole \u2013<\/i> tuleb raske, ent huvitav t\u00f6\u00f6, mis annab juurde palju uusi kogemusi ja tutvuseid.<\/p>\n

Esimesed p\u00e4evad tundsime end \u00fcsna saamatult \u2013 <\/i>paratamatult ei teadnud, kus miski asub, oli v\u00e4ike keelebarj\u00e4\u00e4r osade t\u00f6\u00f6tajatega (pagarit\u00f6\u00f6kojas t\u00f6\u00f6tasid pagarid Malilt ning kondiitrid Itaaliast ja Sri Lankalt) ja no oli ka kartus ja aukartus midagi pekki keerata.<\/p>\n

Aga kuna tiim oli v\u00e4ga s\u00f5bralik, k\u00f5ike n\u00e4idati ette, juhendati, seletati, siis iga p\u00e4evaga aina tuli kogemust ja kindlustunne kasvas. Teisel p\u00e4eval sain juba kiita, et minu rullitud croissant\u2019id n\u00e4evad v\u00e4ga head v\u00e4lja ja on ka perfektsed.\u00a0 Hommikupoolikud m\u00f6\u00f6dusid kooke kaunistades ja pagaritooteid k\u00fcpsetades, pealel\u00f5unasel ajal valmistati ette uusi tooteid j\u00e4rgmiseks p\u00e4evaks.<\/p>\n

Kogu praktika jooksul saime proovida erinevaid tooteid ja koostisosi, iga p\u00e4ev pakiti k\u00f5ikidele t\u00f6\u00f6tajatele baguette koju kaasa. Aga meie lemmikuks tooteks j\u00e4i siiski croissant.<\/p>\n

\u00d5ige prantsusep\u00e4rane croissant koosneb paarist koostisainest – kvaliteetne jahu, prantsuse v\u00f5i, vesi, juuretis ja v\u00e4ga palju armastust. Tavap\u00e4raselt on vahekord 4 kg taigna peale 1 kg v\u00f5id, Brigat’s aga l\u00e4heb 3 kg taigna peale 1 kg v\u00f5id ja see teebki Brigat’ croissanti eriti h\u00f5rguks \u2013 <\/i>kihid on ideaalsed ja kerkimine toimub \u00fchtlaselt. \u00dctleme nii, et Pariisis ringi k\u00e4ies ja olles maitsnud p\u00e4ris palju croissante, siis Brigat’ oma oli kindlasti parim.<\/p>\n

Iga p\u00e4evaga saime aru, kuiv\u00f5rd raske on pagarite, kondiitrite ja pastry chef<\/em>’ide t\u00f6\u00f6 – igap\u00e4evaselt n\u00f5uab see \u00fclimat t\u00e4psust ja detailidele keskendumist, matemaatilist m\u00f5tlemist, v\u00e4ga head k\u00e4elist kunstiannet ja k\u00f5vat f\u00fc\u00fcsilist vastupidavust ka. Juba peale kolmandat praktikap\u00e4eva tundsime, et igap\u00e4evaselt kontorirotina t\u00f6\u00f6tades, on \u00fcsna raske terve p\u00e4ev f\u00fc\u00fcsilist t\u00f6\u00f6d teha ja seda 7-8 h j\u00e4rjest, sest istuda pole v\u00f5imalik ja selleks pole ka aega. \u00d5nneks aitas tiimikaaslane Laksir Sri Lankalt oma massaa\u017eiga seljavalusid leevendada.<\/p>\n

Nii me siis kahekesi rullisimegi tuhandeid croissante, pain au chocolate<\/em>, rosinarulle, baguette, kaalusime tonnidega jahu ja muid tooraineid, silitasime ja lappasime juuretisega taignaid, vorpisime ja vormisime k\u00fcpsiseid, l\u00f5ikasime ja m\u00f5\u00f5tsime tarte, pritsisime kreeme ja erinevaid geele, pressisime mahla, l\u00f5ikusime \u00f5unu, pintseldasime ja glasuurisime kooke, tempereerisime karamelli, nokkisime kaunistuseks roosilehti jne-jne.<\/p>\n

Aga \u00f5igete eestlastena pakkusime ka praktika algul omak\u00fcpsetatud juuretisega musta seemneleiba koos kilufileega. See osutus nii maitsvaks, et Lucio soovis lausa meie leiva retsepti. Lahkumisp\u00e4eval aga valmistasime kogu tiimile eestip\u00e4rast kartulisalatit kocos itaalia Mortadella vorsti ja Prantsuse creme fraiche<\/em>\u00b4ga. Kartulisalat oli nii populaarne, et sellest tehti kohe uus toode koos baguette\u2019ga.<\/p>\n

Praktika k\u00f5rvalt veetsime iga vaba hetke Pariisi avastamiseks, erinevate maitseelamuste saamiseks ja kilomeetrite viisi jalutamiseks. L\u00e4bi sai k\u00e4idud k\u00f5ik turistikad kohad: Eiffeli torn, Louvre ja Picasso muuseum, Triumfikaar ja loomaaed. Istutud p\u00e4ikeseloojangus Seine kaldal v\u00f5i nuusutatud parkides roosasid magnooliapuid. \u00c4ra sai proovitud nii austrid kui sinimerekarbid, nii boef a la tartare<\/em> kui Burgundia pada, nii teod kui konnakoivad, \u0161ampanjast ja prantsuse juustudest r\u00e4\u00e4kimata…<\/p>\n

N\u00e4gime Pariisi l\u00f5pmatult \u00e4gedaid t\u00e4navakohvikuid ja neis nautlevaid heatujulisi pariislasi, aga n\u00e4gime ka meelt avaldavaid ja l\u00f5hkuvaid, r\u00e4uskavaid prantslasi. Kogu praktika ajal toimus Pariisis 3 streiki ja meelavaldust, neist suurimal osales 3 miljonit pariislast ja ka meie saime osa oma kodut\u00e4naval toimunud plahvatustest ja pisargaasist. Siis saime aru, et Pariisis on hea, aga v\u00e4ikses ja turvalises Eestis on alati parem.<\/p>\n

Aga igal juhul, kui sinu kireks<\/strong> on magus ja kondiitrimaailm, siis k\u00f5ige \u00f5igem koht praktikaks on Pariis. Meie l\u00e4heme sinna kindlasti tagasi, k\u00fclla Brigat\u2019 \u00e4gedale tiimile ja uutele maitser\u00e4nnakutele.<\/p>\n

Helen ja Hanna-Greta<\/p>\n