14. jaanuaril toimus KUMU kunstimuuseumi auditooriumis FOOD FOR FUTURE ja BOCUSE D\u2019OR EESTI finaalv\u00f5istlus, kus v\u00f5istlusroogi valmistasid Dmitri Rooz (Beer House), T\u00f5nis Siigur (restoran Stenhus) ja Rene Uusmees (restoran MEKK).<\/p>\n
V\u00f5istlejad valmistasid \u00fche kala- ja liharoa ning serveerisid neid suurtel kandikutel. Rahvusvaheline \u017e\u00fcrii valis v\u00f5itjaks Dmitri Roozi, kes \u00fchtlasi esindab Eestit ka 2010. aasta suvel \u0160veitsis toimuvale Bocuse d\u2019Or Euroopa voorus.<\/p>\n
Dimitri Rooz<\/strong> (restoranide Beer House ja Korsaar Chef de Cuisine<\/em>) on alates 1990ndate algusest t\u00f6\u00f6tanud kokana eri ettev\u00f5tetes – Primavera, hotell Imperial, Kapten Flint, AS Kosippo, Pirita jpt. Ta on esindanud Eestit Global Chef Challenge\u2019i P\u00f5hja-Euroopa finaalis 2007. ja 2009. aastal ning v\u00f5itnud kokandusv\u00f5istlused Riga Open Culinary Cup 2009. aastal ja Balti riikide peakokkade v\u00f5istluse Peterburis. V\u00f5istlusel \u201eInternational Kremlin Culinary Cup\u201d 2006. aastal jagas ta II ja III kohta. Rooz on l\u00e4binud mitmeid rahvusvahelisi koolitusi.<\/p>\n T\u00f5nis Siigur<\/strong> (restoranide Stenhus, Nevskij, Kuldse Notsu K\u00f5rts Chef de Cuisine<\/em>) on varem t\u00f6\u00f6tanud kokana restoranides Ammende Villa, Zum Zum ja alustanud hotellis Taru. Ta on p\u00e4lvinud Parima Koka H\u00f5belusika 2007. aastal ja tema restoran Stenhus on neljal j\u00e4rjestikusel aastal (2004\u20132007) p\u00e4lvinud Parima Gurmeerestorani H\u00f5belusika. Ta on l\u00e4binud\u00a0 t\u00e4ienduskoolitusi Soomes, Prantsusmaal ja Saksamaal.<\/p>\n Rene Uusmees<\/strong> (Savoy Boutique Hotell, restorani MEKK Chef de Cuisine) on omandanud kokaeriala nii Eestis kui ka Soomes. T\u00f6\u00f6tanud kokana alates 1995. aastast Tallinna-Stockholmi laevaliinil, seej\u00e4rel Meriton Grand Hotelli Tallinna ja Radisson SAS Tallinn hotelli peakokana. Rene on osalenud kokandusalastes koost\u00f6\u00f6projektides ja t\u00e4iendkoolitustes Hispaanias, \u0160veitsis, Br\u00fcsselis, Soomes ja Rootsis.<\/p>\n T\u00e4nap\u00e4eva moodne toit on innovatsiooni tulemus. Traditsioonid j\u00e4\u00e4vad, aga nende k\u00f5rvale tekib uus vaade, mis loob konkurentsiv\u00f5imelise ja huvitava regionaalk\u00f6\u00f6gi. Nordic Cuisine on ere n\u00e4ide, kuidas meie naabrid Rootsi, Taani ja Norra on sellega hakkama saanud. Oleme k\u00fcsimuse ees, kas \u00fchineda selle m\u00f5ttelaadiga ja anda oma panus L\u00e4\u00e4nemere maade \u00fchisesse arengusse, mis t\u00e4hendab ka \u00fchiseid v\u00f5imalusi ja h\u00fcvesid.<\/p>\n P\u00e4dastest Kalvini, Tallinnast Haanjani \u2013 toitu tehakse igal pool ja \u00e4rksamad kohad Eestis on t\u00f5estanud, et head toitu kui turismi olulist osa on v\u00f5imalik pakkuda k\u00f5ikjal Eestis. V\u00e4ike- ja \u00f6kotootjaid tuleb j\u00e4rjest juurde ja nad asuvad \u00fcle Eesti. Neid innustades toome juurde uusi kaasam\u00f5tlejaid ja arendame regionaalettev\u00f5tlust.<\/p>\n Toit on oluline osa kultuurist. Kultuur on oluline osa turismist. Praegu p\u00f6\u00f6ratakse Eesti toidukultuurile teenimatult v\u00e4he t\u00e4helepanu. Tallinna vanalinn, mis on 500 aastat vana, vajab v\u00e4rsket ja moodsat toidukultuuri, et pakkuda turistidele komplekssemat ja kauem kestvat naudingut. Kultuurne toitumine on oluline osa meie identiteedist, nagu kultuurne keel ja k\u00e4itumine tervikuna.<\/p>\n Bocuse d\u2019Or\u2019i ajalugu ulatub 1983. aastasse – siis alustas Lyonis Salon Metier de Boushe\u2019i toidumess Sirha. Sirha toidumess toimub igal teisel aastal, on organiseeritud professionaalidelt professionaalidele ja \u00fcks esinduslikemaid maailmas. M\u00f6\u00f6dus neli aastat, enne kui sai teoks Paul Bocuse\u2019i idee kutsuda kokku maailma parimad kokad ja panna nad publiku ees v\u00f5istlema.<\/p>\n 1987. aastal toimus esimene Bocuse d\u2018Or, mis muutis maailma. V\u00f5istlesid toidumaailma suuremad lootused ja neid hindasid maailma gastronoomiatipud. Kokkade ol\u00fcmpiam\u00e4ngud olid s\u00fcndinud. T\u00e4na valivad Paul Bocuse\u2019i ideede edasiarendajad ja s\u00f5brad \u00fcle maailma v\u00e4lja parimatest parimaid, et saata neid Lyoni kaitsma oma maa maitseid ja oskusi.<\/p>\n Esimest korda sai Eesti Bocuse d\u2019Or\u2019ile kutse kaks aastat tagasi. Restorani Egoist peakokk Vladislav Djatsuk osutus valituks ning esindas Eestit h\u00e4sti nii Euroopa voorus Stavangeris kui ka peav\u00f5istlusel Lyonis.<\/p>\nLisaks esinesid konverentsil\u00a0<\/strong><\/span><\/h3>\n
\n
\nProfessor ja Taani toidukultuuri edendaja, kes tutvustas Taani toidukultuuri ja NOMA kontseptsiooni. Meyer selgitas, kuidas ja miks ta algatas Uue P\u00f5hjala Toidu liikumise.<\/li>\n
\nelBulli loovmeeskonna liige, tutvustas oma ettekandes viimast loomet\u00f6\u00f6d \u2013 loodusest inspireeritud desserdiraamatut \u201eNatura\u201c. Raamat k\u00e4tkeb erakordselt huvitavaid molekulaargastronoomia ja toidudisainilahendusi.<\/li>\n
\nNose-to-Tail filosoofia ja traditsioonilise Briti n\u00fc\u00fcdisk\u00f6\u00f6gi edendaja, kelle tehnoloogiat Nose-to-Tail (ninast sabani) on hakatud nimetama Ferguse filosoofiaks ja see on leidnud erilise vastuv\u00f5tu nii Londoni k\u00fcllastunud gastronoomiamaailmas kui ka p\u00e4lvinud erilise tunnustuse Rootsis ning mujal P\u00f5hjamaades.<\/li>\n
\nReklamib\u00fcroo Division loovjuht, reklaamiguru ja gurmaan, kelle ettekanne t\u00e4htsustas m\u00f5testatult kujundatud toidukultuuri vajalikkust.<\/li>\n<\/ul>\nKonverentsi eesm\u00e4rgid<\/strong><\/span><\/h3>\n
\n
Toit kui innovatsioon<\/strong><\/span><\/h3>\n
Toit kui regionaalarengu \u00fcks mootoritest<\/strong><\/span><\/h3>\n
Toit kui kultuur<\/strong><\/span><\/h3>\n
Bocuse d\u2019Or\u2019i Eesti 2010 finaal<\/strong><\/span><\/h3>\n