{"id":23286,"date":"2026-06-01T12:27:30","date_gmt":"2026-06-01T09:27:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/?p=23286"},"modified":"2026-06-01T13:54:23","modified_gmt":"2026-06-01T10:54:23","slug":"erasmus-praktika-soomes-restoranis-nolla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/?p=23286","title":{"rendered":"Erasmus+ praktika Soomes restoranis Nolla"},"content":{"rendered":"

Koka erialal \u00f5ppiv Mirjam Kivisalu jagab oma kogemust Erasmus+ v\u00e4lispraktikast Helsingi restoranis Nolla, mis on rahvusvaheliselt tuntud oma uuendusliku ja j\u00e4tkusuutliku nullkulu kontseptsiooni poolest:<\/em><\/p>\n

Juba kooliaasta alguses olin kindel, et soovin minna Erasmus+ programmi raames v\u00e4lispraktikale. Kokapraktika ajal leidsin sotsiaalmeediast sellise restorani nagu Nolla<\/strong>. See restoran tekitas minus huvi ning hakkasin neid sotsiaalmeedias j\u00e4lgima. Kui tuli aeg panna lukku praktika asukoht ja restoran sain teada, et Nollasse pole v\u00f5imalik minna, sest neil olid juba praktikandid selleks ajaks olemas. M\u00f5tlesin juba lihtsalt Eestisse j\u00e4\u00e4da, kuid t\u00e4nu \u00fche praktikandi loobumisele avanes mul siiski v\u00f5imalus minna.<\/p>\n

Viien\u00e4dalase kokapraktika veetsingi Soomes, restoranis Nolla. Nimi Nolla t\u00e4hendab \u201cnull\u201d, mis viitab selle restorani t\u00f6\u00f6p\u00f5him\u00f5tetele. See peegeldub k\u00f5iges, mida nad teevad, alates toiduj\u00e4\u00e4tmete kompostimisest kuni vormiriietuseni. Terves restoranis, alates k\u00f6\u00f6gist kuni kontorimeeskondadeni, on t\u00f6\u00f6meetodid loodud ressursside s\u00e4\u00e4stmiseks ja materjalide eluea maksimeerimiseks k\u00f5ikjal, kus v\u00e4hegi v\u00f5imalik. Nolla men\u00fc\u00fc vahetub kaheksa kuni k\u00fcmme korda aastas, kasutades igal mikrohooajal maksimaalselt \u00e4ra kohalikku toorainet. Restoran ei m\u00e4\u00e4ra, mis men\u00fc\u00fcs on, vaid tootjad defineerivad, mis men\u00fc\u00fcsse tuleb. Men\u00fc\u00fcd on alati koostatud hooaja toorainetest ja ka eelmiste hooaegade j\u00e4\u00e4tmetest. Tooraine saabub restorani otse farmerilt, et v\u00e4ltida \u00fcleliigset ressursikulu. L\u00e4bi selle on ka suurem arusaam aastaaegadest, mille t\u00f5ttu saab lihtsamini planeerida j\u00e4rgmist men\u00fc\u00fcd.<\/p>\n

Nolla on rakendanud erinevaid muutuseid, et olla nullkulu restoran. Restoranis kasutatud \u00f5li ja rasv t\u00f6\u00f6deldakse \u00fcmber seebiks, mida kasutatakse n\u00f5ude- ja k\u00e4tepesuks. Kasutatud munade koortest tehakse taldrikuid. Juurviljade pesemiseks kulunud vesi j\u00e4etakse suurde GN kasti, mida kasutatakse hiljem p\u00f5randa puhastamiseks. Restoranis ei ole k\u00e4tepaberit ega teisi korduvkasutatavaid lappe, vaid iga asja jaoks kasutatakse k\u00e4ter\u00e4tikuid. Kogu tooraine, mida ei ole v\u00f5imalik \u00e4ra kasutada v\u00f5i service\u2019i ajal tekkinud j\u00e4\u00e4k-\u00a0 kaalutakse, sisestatakse programmi ning pannakse iga p\u00e4eva l\u00f5pus komposti masinasse. Iga teisip\u00e4ev t\u00fchjendatakse masinat ning kompost antakse tagasi farmile, kus kasutatakse seda uute toorainete kasvatamisel.<\/p>\n

\"\"Kompost<\/em><\/p>\n

Minu praktika jagunes kaheks osaks: hommikune vahetus, kus samal ajal on t\u00f6\u00f6l kaks kuni kolm kokka, ning \u00f5htune vahetus siis sain p\u00f5him\u00f5tteliselt k\u00f5iki t\u00f6\u00f6\u00fclesandeid teha ja uusi asju praktiseerida. Hommikuses vahetuses sain valmistada iga k\u00e4igu komponente: pastinaagi kook, vegan vahukomm, sarapuup\u00e4hkli\u00f5li, tartar ning portsjoneerida erinevaid eelroa komponente. Service\u2019i ajal suunati mind, kas pastry-sse v\u00f5i k\u00fclma k\u00f6\u00f6ki, kus sain service\u2019i ajal t\u00f6\u00f6tada iseseisvalt. Lisaks oli restoranis chef\u2019s table, mis asus k\u00f6\u00f6gis, kus sain k\u00fclalisi teenindada ning seletada, mida ma parasjagu tegin. Nollas on k\u00f6\u00f6gimeeskond ja teenindajad omavahel v\u00e4ga tihedalt seotud, mis t\u00e4hendab, et kokad teenindavad kiiremal hetkel ka laudu. Ka mina sain p\u00e4rast esimest n\u00e4dalat ise laudu teenindada.<\/p>\n

Praktika jooksul Nollas tundsin end alati v\u00e4ga hoituna nii kokkade kui ka teenindajate poolt. K\u00f5ik olid v\u00e4ga abivalmid ning vastasid alati k\u00fcsimustele v\u00f5i selgitasid, kuidas ja miks kindlaid asju tehakse. See kogemus j\u00e4\u00e4b kindlasti minuga terveks eluks. Sain palju uusi teadmisi, arendasin oma tehnikaid ning sain palju uusi tutvusi ning s\u00f5pru. Viie n\u00e4dala jooksul j\u00f5udsin ka vabadel hetkedel koos k\u00f6\u00f6gitiimi v\u00f5i teiste praktikantidega avastada kohalike lokaale Helsingis. Olen v\u00e4ga t\u00e4nulik v\u00f5imaluse eest veeta viis n\u00e4dalat Nollas, sest praktika seal oli minu jaoks v\u00e4ga positiivne kogemus ning soovitan seda kohta soojalt ka teistele.<\/p>\n