{"id":8498,"date":"2019-05-23T13:16:59","date_gmt":"2019-05-23T10:16:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/?p=8498"},"modified":"2024-02-19T13:37:35","modified_gmt":"2024-02-19T11:37:35","slug":"lohikuga-poll-ei-muuda-teenindajaks","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/?p=8498","title":{"rendered":"L\u00f5hikuga p\u00f5ll ei muuda teenindajaks"},"content":{"rendered":"

Kaimar Palm<\/em><\/span><\/p>\n

K\u00f5igil meil on kogemus restoranis k\u00e4imisega, nii ka minul. Sain \u00fche aine \u00fclikoolis tehtud ja hindeks B. Otsustasin v\u00e4lja minna ja t\u00e4histada seda restoranis koos oma kaaslasega. Tellisin pudel \u0161ampanjat. Kelner noogutas veidi kohkunud n\u00e4oga ja tuli tagasi koos pudeli Martini Astiga\u2026 ja palus avamisel meilt abi\u2026<\/p>\n

Mis see siis n\u00fc\u00fcd oli?<\/strong> Kas see ongi meie teenindus t\u00e4nap\u00e4eval, et restoranides t\u00f6\u00f6tavad noored kogenematud ja oskamatud teenindajad, kes ei tee vahet \u0161ampanjal ja gaseeritud veinil, v\u00f5i hoopis sattusin ise valesse kohta oma vajadustega? Teenuseid tarbides saadab klienti v\u00e4lja\u00fctlemata ootus, et temaga tegelevad professionaalid. Millised siis on meie ootused, eeldused ja n\u00f5udmised restorani k\u00fclastades? Restorani minnes pole esmaseks eelduseks, et saame kvaliteetset toitu ja oma f\u00fcsioloogilised vajadused rahuldatud. Toit ei ole esmane, mida restoran pakub. Teenindus, mis toidu serveerimisel pakutakse, aitab muuta lihtsa roa t\u00f5eliseks gurmee-elamuseks. Professionaalselt toimunud teenindusprotsess t\u00f5stab toidu v\u00e4\u00e4rtust ja muudab selle miskiks tabamatuks \u201eelamuslikuks ekstraks\u201c. Elamust on v\u00f5imalik pakkuda siis, kui antud kontekstis restoraniteenindajal, on piisavalt teadmisi, kogemusi ja enesekindlust, mis on raamistatud laia silmaringiga. Enesekindlust saame l\u00e4bi teadmiste ja oskuste, silmaringi. Oskusi ja teadmisi on v\u00f5imalik omandada koolis.<\/p>\n

Teenindaja peab olema oma eriala spetsialist.<\/strong> Pealtn\u00e4ha tundub, et teenindamine restoranis on vaid toidu lauda viimine ja raha kassasse toomine. Teenindus on midagi enamat, teenindaja on ettev\u00f5tte visiitkaart. Teenindaja tunneb oma t\u00f6\u00f6kohta ja seal pakutavaid tooteid nagu oma viite s\u00f5rme. Teenindusmaailm on suur ja lai. M\u00f5elge n\u00fc\u00fcd ise \u2013 kohvi, vein, v\u00e4ike kokteil, v\u00e4ike naps ja v\u00f5ibolla soovitus isegi edasiseks peokohaks\u2026 Keskmiselt on restoranis valikus umbes 50 erinevat veini ja teist sama palju kanget alkoholi. Tellitud kohvi kvaliteet s\u00f5ltub 50% selle valmistajast. Teadmised, millise toiduga millist veini pakkuda v\u00f5i kuidas valmistada maailma parim kohv, tulevad t\u00f6\u00f6tades. Samas \u2013 kliendid ei peaks olema uue t\u00f6\u00f6taja v\u00e4ljakoolitamisel katsej\u00e4nesteks. Turvalisem on omandada p\u00fcsiva ja siidise kohvil p\u00fcsiva crema<\/em> valmistamise oskused koolis erialatundides.<\/p>\n

M\u00fc\u00fck.<\/strong> See on v\u00f5lus\u00f5na, mis t\u00f5mbab joone alla igap\u00e4evastele rahavoogudele kassas. L\u00e4bi teadmiste on kerge m\u00fc\u00fca, aga samuti peab teadma kellele mida m\u00fc\u00fca. Teenindaja peab olema ka v\u00e4ga hea ps\u00fchholoog ja inimeste tundja. M\u00fc\u00fces valele inimesele valet toodet v\u00f5ib toimuda vastupidine efekt, et inimene on pettunud ja tunneb ennast petetuna, ning ei tule tagasi. Paljud teenindusettev\u00f5tted on protsesside efektiivsuse hindamiseks v\u00f5tnud kasutusele kliendisuhete lojaalsuse m\u00f5\u00f5diku ehk soovitusindeksi. Indeksi n\u00e4itude alusel kujundatakse personaalseid t\u00f6\u00f6tasus\u00fcsteeme v\u00f5i planeeritakse turundustegevusi. Tegelikkuses toimib indekseerimise asemel teenindaja persoon.<\/p>\n

\"\"

Infograafika: Kelli Avguzev<\/p><\/div>\n

Kuidas planeerida majutuse-toitlustuse-turismi valdkonna (edaspidi MTT) tulevikku?<\/strong> Eestis on Kutsekoda alates 2018 koostatud t\u00f6\u00f6j\u00f5u- ja oskuste vajaduse prognoosi. OSKA-raport anal\u00fc\u00fcsib Eesti majanduse arenguks vajalike oskuste ja t\u00f6\u00f6j\u00f5u vajadust l\u00e4hema 10 aasta jooksul. K\u00e4esoleva aasta algul avaldas Kutsekoda OSKA MTT raporti, mille p\u00f5hjal selgub, et toitlustuse sektor moodustab kogu valdkonnast 68% ja t\u00f6\u00f6tajate arv toitlustuses 18950 inimest (2014-2016). Elukutsete kaupa on jaotus j\u00e4rgmine: kokki on 8300, kelnereid 4300, baarmenid 1890. Kutsekoja p\u00f5hifunktsioon on kutses\u00fcsteemi arendustegevuste kutsete andmine.<\/p>\n

Kui suur hulk eeltoodud 18950-st MTT valdkonna t\u00f6\u00f6tajatest omavad kutset? Kutsekoja andmetel on t\u00e4nase seisuga v\u00e4ljastatud kutsetunnistusi j\u00e4rgmiselt: kelner tase 4 \u2013 369; vanemkelner tase 5 kutseid 32, kokku 401. Vaadates hetkel t\u00f6\u00f6tajate arvu OSKA raporti p\u00f5hjal ja Kutsekoja poolt v\u00e4ljastatud kutsetunnistusi, saab lihtsa matemaatilise tehte abil j\u00e4reldada, et 9,3% on erialaspetsialistid. Baarmenidel on olukord veelgi h\u00f5redam: tase 4 v\u00e4ljastatud kutseid on ainult 9, moodustades 0,47% valdkonna t\u00f6\u00f6tajaist. Mis on l\u00e4inud valesti, kes klientidele \u00f6\u00f6klubides v\u00f5i baarides jooke segavad? K\u00f5ige parem seis on kokkadel, kus tunnistusi v\u00e4ljastatud kokku 2067 ehk siis 24,9%. Astudes restorani v\u00f5ib olla \u00bc juhtudest kindel, et saan maitsva k\u00f5hut\u00e4ie. \u00dchel juhul k\u00fcmnest saab turvalise teeninduse osaliseks, kuid jooke tellida ei julgeks\u2026<\/p>\n

Varemtoodud teadmiste, kogemuste ja enesekindluse, samuti silmaringiga arendamine saab alguse koolist. Loomulikult ei saa alahinnata ka kodust tausta ja tuge, ent seda hetkel ei k\u00e4sitle. Eestis on piisavalt palju kutsekoole, kus on v\u00f5imalik \u00f5ppida kelneri elukutset. Alati on v\u00f5imalik j\u00e4tta kool k\u00f5rvale ning alustada kohe elukoolis t\u00f6\u00f6kohal praktiliste teadmiste ja kogemuste hankimist ettev\u00f5ttes. Selliseltki on v\u00f5imalik saavutada koolis l\u00e4bitud \u00f5ppele analoogne tulemus. Restorani klassikalises \u00e4rimudelis maksab selle toimimise maksab kinni k\u00fclaline. Omanikul pole v\u00e4ga m\u00f5istlik ega j\u00e4tkusuutlik pidada restorani kui koolituskeskust. Restorani ja meditsiiniasutuse poolt pakutaval pole teenindusprotsessi kontekstis erinevust, samas \u2013 kirurgilt eeldame nii erialast haridust kui skalpelli k\u00e4sitsemise kogemust. Sama suhtumise peaks kandma \u00fcle teenindussektorisse, kus oma t\u00f6\u00f6d peavad samuti tegema professionaalid. \u00dctleb ju vanas\u00f5nagi: las iga kingsepp j\u00e4\u00e4b ikka oma liistude juurde.<\/p>\n

Eesti kutsekoolid pakuvad teenidusvaldkonna \u00f5pet tasuta, kutsetunnistus kehtib \u00fcle Euroopa. Eriala spetsialistiks, professionaaliks on v\u00f5imalik saada Eesti eri nurkades. Kutse\u00f5ppes arvestatakse hetke t\u00f6\u00f6turu vajadustega ja \u00f5pe tugineb \u00fchtlastel alustel ning kutseeksami l\u00e4bimine annab kindlustunde teadmiste ja oskuste osas (Rajaleidja). Seel\u00e4bi j\u00e4\u00e4ks \u00e4ra iga ettev\u00f5tte poolne nn \u201eoma koolituskeskus\u201c, mis v\u00f5ib l\u00e4bi kogenematu t\u00f6\u00f6taja osutuda v\u00e4gagi kulukaks. Kas ettev\u00f5tjad ei v\u00e4\u00e4rtusta erialaseid teadmisi ja suhtuvad \u00fcksk\u00f5ikselt sellesse, kes nende ettev\u00f5tetes t\u00f6\u00f6tavad \u2013 peaasi, et hingab? Tihti tahetakse olla ise koolitaja rollis \u2013 ise tehtud, h\u00e4sti tehtud!<\/p>\n

Avades CV-keskuse ja otsides kelneri t\u00f6\u00f6pakkumisi, v\u00f5is 22. mail 2019 leida 42 pakkumist. Neid sirvides v\u00f5ib iga\u00fcks veenduda \u2013 t\u00f5epoolest, Eestis ei n\u00f5ua keegi t\u00f6\u00f6leasumiseks kutsetunnistust. Trickter O\u00dc, kes vahendab t\u00f6\u00f6tajaid Soome t\u00f6\u00f6turule, n\u00f5uab ainsana nii kehtivat kutsetunnistust kui kaheaastast t\u00f6\u00f6kogemust. P\u00f5hiliselt oodatakse tulevastelt teenindajakandidaatidelt r\u00f5\u00f5msameelsust, abivalmidust ja kiirust. M\u00f5nedel \u00fcksikutel kuulutustel on n\u00f5utud eelnev t\u00f6\u00f6kogemus. Haridusn\u00f5uet selle valdkonna n\u00f5udmistes polnud v\u00f5imalik tuvastada.<\/p>\n

Siin t\u00f5en\u00e4oliselt ongi p\u00f5hjus, miks teenindust peetakse Eestis liht\u00f6\u00f6ks ja sellesse sektorisse on kerge siseneda. Liblikana r\u00f5\u00f5msameelsete teenindajate palkamisel maalime l\u00e4bi turistide silmade Eestist pildi v\u00e4lismaailmale \u2013 kas see pilt ka SKT rahavoogudes kasvu n\u00e4itab, on kaheldav. OSKA raport n\u00e4itab seda, et 71 % toitlustuses t\u00f6\u00f6tavatest inimestest on alla 30 aasta vanad. Kui vaadata Statistikaameti andmete p\u00f5hjal noorte t\u00f6\u00f6h\u00f5ivet \u00f5pingute ajal, siis 2016 aastal on 44% t\u00f6\u00f6tanud \u00f5pingute k\u00f5rvalt ja 2013 aasta oli teenindaja amet just 3-ndal kohal. Kas seet\u00f5ttu ongi meie teenindusmaailm t\u00e4is oskamatuid teenindajaid?<\/p>\n

Kujutage ette situatsiooni, kus t\u00f6\u00f6vestlusele ilmub viisaka v\u00e4limusega noormees, kellel vanust 19 v\u00f5i rohkem, sooviga kelnerina t\u00f6\u00f6le asuda. Pealtn\u00e4ha eluterve ja noor mees. Vesteldes pikemalt, selgub, et noormehel puuduvad igasugused teadmised \u00a0teenindusvaldkonnast, seda k\u00f5ike aga kompenseerib soov proovida. Teadmistepuudust saadab ka rehmak k\u00e4ega, \u00f6eldes: \u00e4hh, mis see siis \u00e4ra ei ole! Vanemad tulevased kolleegid on valmis noort aitama ja \u00f5petama, kunagi kusagilt peab alustama. J\u00e4rgmiseks aga selgub palgasoov \u2013 2000 eurot. Raske on varjata oma h\u00e4mmingut, meisterlikumad t\u00f6\u00f6vestluste l\u00e4biviijad esitavad seepeale konksuga k\u00fcsimuse: kas brutos v\u00f5i netos? Bruto ja neto, teate, on n\u00f5rkadele. Vastuseks on: mul vahet pole, peaasi, et 2000. Kui pikalt selline t\u00f6\u00f6vestlus kestab ja millise lahenduse leiab, j\u00e4\u00e4b hea lugeja enda otsustada. Selliseid v\u00e4rvikaid t\u00f6\u00f6vestlusi toimub kahjuks rohkem kui pooltel kordadel.<\/p>\n

Ettev\u00f5te toimib klientidele v\u00e4\u00e4rtuspakkumiste loomise baasil. K\u00f5ige paremini oskab restorani \u00e4rimudelit ja loodavaid-pakutavaid v\u00e4\u00e4rtusi kirjeldada omanik ja\/v\u00f5i sealne t\u00f6\u00f6kollektiiv. Loomulikult on igal ettev\u00f5ttel \u00f5igus olla koolitaja ja hoolitseda selle eest, et tema ettev\u00f5tte v\u00e4\u00e4rtushinnangud oleksid t\u00e4idetud. Kuid kas t\u00f6\u00f6andjatel selleks ka piisav kompetents, et olla koolitajad? Tihtilugu ei osata keskenduda k\u00f5ikidele vajalikele n\u00fcanssidele. Tahtmatult v\u00f5ib juhtuda, et asetatakse p\u00f5hir\u00f5hk ainult n\u00e4iteks personaalse m\u00fc\u00fcgi tehnikatele, aga sealjuures unustatakse \u00e4ra nn pehme pool, mis peaks m\u00fc\u00fcgiga kaasnema, kliendile suunatud v\u00e4\u00e4rtuspakkumine. Ettev\u00f5tted peavad tegema rohkem koost\u00f6\u00f6d kutsekoolidega. Kutsehariduse poolelt vaadatuna on n\u00e4ha, et hariduss\u00fcsteem liigub t\u00f6\u00f6kohap\u00f5hise \u00f5ppe suunas. See t\u00e4hendab, et p\u00f5hit\u00f5ed \u00f5petatakse selgeks koolis ja \u00fclej\u00e4\u00e4nud \u00f5pe toimub t\u00f6\u00f6kohas koost\u00f6\u00f6s kooliga, suhtes 1\/3 \u00f5ppest koolis ja 2\/3 ettev\u00f5ttes.<\/p>\n

T\u00f6\u00f6andjatel on vaja olla natuke n\u00f5udlikum t\u00f6\u00f6tajate suhtes. L\u00e4bi n\u00f5udlikkuse tekib ka vajadus, mis sunnib t\u00f6\u00f6tajat areneda. Vajadusega kaasneb ka pakkumine. Pakkumised on olemas kutsekoolide n\u00e4ol ja \u00f5ppekavad v\u00e4ga paindlikud. T\u00f6\u00f6tajatesse panustades ja neid koolitades suudame areneda ettev\u00f5tjatena ka ise. N\u00f5udlikkuse esimeseks verstapostiks saab olla erialase kutsetunnistuse n\u00f5ue. Ettev\u00f5tjad koos ametikoolidega k\u00e4sik\u00e4es liikudes tagavad haritud \u00fchiskonna ja kvalifitseeritud t\u00f6\u00f6j\u00f5u, koos saab luua atraktiivsemaid v\u00e4\u00e4rtuspakkumisi klientidele \u2013 so meile k\u00f5igile.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kaimar Palm K\u00f5igil meil on kogemus restoranis k\u00e4imisega, nii ka minul. Sain \u00fche aine \u00fclikoolis tehtud ja hindeks B. Otsustasin v\u00e4lja minna ja t\u00e4histada seda restoranis koos oma kaaslasega. Tellisin pudel \u0161ampanjat. Kelner noogutas...<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":8499,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[466],"tags":[321,399,60],"class_list":["post-8498","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-erialad","tag-321","tag-oska","tag-toitlustusteenindaja"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8498","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8498"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8498\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11578,"href":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8498\/revisions\/11578"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/8499"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8498"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8498"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8498"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}