{"id":8921,"date":"2019-09-09T12:55:10","date_gmt":"2019-09-09T09:55:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/?p=8921"},"modified":"2020-05-23T19:55:30","modified_gmt":"2020-05-23T16:55:30","slug":"riia-nullukulu-voistluse-voit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/?p=8921","title":{"rendered":"Riia nullkulu v\u00f5istluse v\u00f5it!"},"content":{"rendered":"

Riia toidumessi raames 6. septembril korraldas L\u00e4ti kokkade klubi (analoog Eesti Peakokkade \u00dchendusele) kokandusliku nullkulu v\u00f5istluse “Zero waste Baltic challenge” kolme Balti riigi noortele kokkadele. Igast riigist osales 2 kooli, Eestit esindasid Tallinna Teeninduskooli v\u00f5istkond koosseisus \u00f5petaja Maria Stulova ning \u00f5pilased Kirill Kisseljov (KK18-KV) ja Stanislav Petrov (KK17-PV2) ja Kehtna Kutsehariduskeskuse meeskond. \u017d\u00fcriis hoidis silma peal ja kontrollis j\u00e4\u00e4kide hulka Dimitri Demjanov. V\u00f5istlusel tuli valmistada \u00fche tunni jooksul viis portsjonit pearooga ja selle juurde sobiv pearoa valmistamsel tekkivaid \u00fclej\u00e4\u00e4ke kasutav amouse bouche<\/em>. Teko v\u00f5istkond naasis esikohaga!<\/p>\n

\"\"

Maria Stulova, Kirill Kisseljov ja Stanislav Petrov. Foto: Maria Stulova<\/p><\/div>\n

Kliimamuutuste m\u00f5just ajendatud v\u00f5istluse eesm\u00e4k oli v\u00e4hendada eelk\u00f5ige bioj\u00e4\u00e4tmete teket \u2013 Euroopas valmistatake iga p\u00e4ev \u00fcle 5 miljoni portsjoni restoranitoite. Tooraine \u00f6konoomsem kulutamine aitab v\u00e4hendada tekkivaid bioj\u00e4\u00e4tmeid (5 mln portsoni puhul 10 000 tonni iga p\u00e4ev) ja loomulikult suureneb ka tooraine kasutamise efektiivsus.<\/p>\n

V\u00f5istluse reglemendi alusel oli n\u00e4dal enne v\u00f5istlust teada p\u00f5hitooraine – eestlastel oli selleks kanafilee. Leedukate kasutada oli sea sisefilee ja l\u00e4tlastel l\u00f5he. Musta kasti sisu sai avalikuks 10 minutit enne v\u00f5istluse algust. \u017d\u00fcriile tuli esitada toitude kirjeldus ja siis v\u00f5iski valmistama hakata. Eesti meeskondade kanafileele ilmus mustast kastist toeks kartul, koor, suvik\u00f5rvits ja toortatar. Lisaks oli kasutada \u00f5li, sool, pipar, siblu, porgand, sidrun, k\u00fc\u00fcslauk, v\u00f5i, punane ja valge vein. Teko meeskond valmistas lihtsa praetud kanafilee, lisanditeks kartuli- ja p\u00fcorgandip\u00fcreed, porganditsipsid ning sibulaga veini-koorekaste. Amouse bouche <\/em>valmis kanasufleena, lisandiks v\u00f5is praetud suvik\u00f5rvitsalindid, porgandip\u00fcree ja aioli. Maitselt hinnati Teko v\u00f5istlust\u00f6\u00f6 parimaks, lisaks tekkis k\u00f5ige v\u00e4hem bioj\u00e4\u00e4tmeid \u2013 natuke \u00fcle 200 g versus konkurentide 1 kg. Teko v\u00f5istkonna saavutus on seda hinnatavam, et teist ja kolmandat kohta v\u00e4lja ei antud – p\u00e4rjatud sai ainult parim.<\/p>\n

V\u00f5istluste tehnika tagas Electrolux – koha peal olid kasutamiseks valmis k\u00fclmik, induktsioonpliit, konvektsioonahi. K\u00f5ik muud v\u00e4ikevahendid tuli v\u00f5istlejatel endal kaasa v\u00f5tta. See oli uus optimiseerimis\u00fclesanne Teko v\u00f5istkonnale – v\u00f5tta kaasa ainult h\u00e4davajalik. Mustad kastid koostas Gemoss.<\/p>\n

\"\"

Foto: nikita Buslajev<\/p><\/div>\n

P\u00e4rast v\u00f5istlust toimus pidulik gala k\u00f5ikidele 2019. aasta Riia toidumessi v\u00f5istlustel osalejatele. “Zero waste…” v\u00f5istlusele lisaks toimus 16. korda L\u00e4ti aasta koka valimine<\/a> \u2013 v\u00f5istis P\u0101vels Skopa, teiseks J\u0101nis Osis, kolmandaks tuli Jegors Porulevs, kes igap\u00e4evaselt toimetab restoranis Neem Kaberneemes. Porulevsi abikokana osales v\u00f5istlusel Teko kevadine vilistlane Nikita Buslajev. Nikita valiti ka parimaks abikokaks. \u017d\u00fcrii esindaja Frainsiane Tartari soovitus k\u00f5igile v\u00f5istlejaile k\u00f5las: “\u00c4rge p\u00fc\u00fcdke\u00a0<\/span>paranda seda, mida pole juhtunud. \u00c4rge kartke kriitikat – see aitab edasi enam kui enesekindlus!<\/span><\/p>\n

Varasemate aastate L\u00e4ti parima koka v\u00f5istluste “dinosaurustest” v\u00f5itjad, kes on olnud l\u00e4ti restoranikultuuri m\u00f5jutajad ja paljude kokatelesaadete juhid, osalesid “Meisterkokk 2019” v\u00f5istlusel \u2013 tunni ajaga tuli “Fruit service” musta kasti toorainest roa kokkupanekuga tuli k\u00f5ige paremini toime restorani Entresol peakokk Raimonds Zommers. L\u00e4ti kokkade klubi juhi Svetlana Ri\u0161kova s\u00f5nul oli see <\/span>viie suurmeistri p\u00f5nev lahing ja samal ajal ka m\u00f5ttekaaslaste kohtumine, et arendada l\u00e4ti k\u00f6\u00f6ki ning jagada teadmisi ja kogemusi noorema p\u00f5lvkonnaga.<\/span><\/p>\n

Selgitati v\u00e4lja L\u00e4ti Bocuse d\u00b4Ori kandidaat, kelleks on Din\u0101rs Zvidri\u0146\u0161.<\/p>\n

Baltimaade kulinaarse p\u00e4randi<\/a> v\u00f5istluse v\u00f5itis l\u00e4ti meeskond.<\/p>\n

\"\"

Foto: Maria Stulova<\/p><\/div>\n

\"\"

Foto: Maria Stulova<\/p><\/div>\n

Zero waste v\u00f5istlusel osalenud \u00f5pilaste s\u00f5nul oli innustav osaleda \u00f5htus\u00f6\u00f6gil koos k\u00f5igi v\u00f5istluste osalejate ja \u017e\u00fcriide liikmetega. Eestist osalesid \u017e\u00fcriides Dimitri Demjanov, Pavel Gurjanv, Emannuelle Wille ja Tarvo Stints.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Riia toidumessi raames 6. septembril korraldas L\u00e4ti kokkade klubi (analoog Eesti Peakokkade \u00dchendusele) kokandusliku nullkulu v\u00f5istluse “Zero waste Baltic challenge” kolme Balti riigi noortele kokkadele. Igast riigist osales 2 kooli, Eestit esindasid Tallinna Teeninduskooli...<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":8928,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[466],"tags":[321,55,34,406],"class_list":["post-8921","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-erialad","tag-321","tag-kokk","tag-kutsevoistlused","tag-lati"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8921","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8921"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8921\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11610,"href":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8921\/revisions\/11610"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/8928"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8921"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8921"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8921"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}