{"id":9703,"date":"2019-12-06T17:01:28","date_gmt":"2019-12-06T15:01:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/?p=9703"},"modified":"2023-10-25T09:57:53","modified_gmt":"2023-10-25T06:57:53","slug":"coda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/?p=9703","title":{"rendered":"Coda sagt mal: Guten Appetit!"},"content":{"rendered":"

Teko magustoidukoka<\/a> eriala esimese lennu vilistlane Anu Ristissaar otsis \u00fcles Saksamaa ainsa magustoidu restorani Coda<\/a>, mis asub Berliinis ja omab Michelini \u00fcht t\u00e4rni. Kirjutas neile oma soovist praktikale tulla ja saigi kutse. Oktoobri l\u00f5pus algas Anu neljan\u00e4dalane t\u00f6\u00f6praktika. Coda on pisike restoran, mis pakub 7 k\u00e4igulist degustatsioonimen\u00fc\u00fcd ning veidi v\u00e4iksemat hilis\u00f5htust 3-4 k\u00e4igulist degustatsioonimen\u00fc\u00fcd. Restorani peakoka Ren\u00e9 Franki edulugu algas 2005 aastal Helsinkis toimunud Worldskillsi v\u00f5istlusel kokav\u00f5istluse kullav\u00f5iduga. Sealt edasi on ta l\u00e4bi erinevate riikide kolmet\u00e4rni restoranides t\u00f6\u00f6tades j\u00f5udnud oma koha juurde.<\/p>\n

Anu kirjutab:<\/p>\n

Codas puudub tavaline rafineeritud suhkur. Taotluslik. Osa kontseptsioonist on, et tuleviku-desserdid peaksid\/v\u00f5iksid olla minimaalse lisatud suhkrukogusega. Senimaani olen tabanud v\u00e4ga palju redutseerimise tehnika kasutamist. Nii muutub n\u00e4iteks peedimahl magusamaks, kui sellest enamus vesi v\u00e4lja keeta \u2013 selline viis annab v\u00f5imaluse edasisteks katsetusteks \u2013 n\u00e4iteks marineerimiseks v\u00f5i karamelliseerimiseks. Desserdid on disainitud kergesti seeditavateks ja p\u00fc\u00fceldakse madalama kalorsuse poole. K\u00f6\u00f6gis kasutata valmis \u0161okolaadi, see valmistatakse kohapeal spetsiaalselt tellitud Fairtrade kakaoubadest. Need purustatakse, valatakse concher<\/em>isse koos muscovado<\/em> suhkru, kakaov\u00f5i ning piimapulbriga. Jah, muscovado<\/em> on t\u00f5esti ainus suhkrulaadne toode Coda k\u00f6\u00f6gis. \u00dclej\u00e4\u00e4nud on variatsioonid.<\/p><\/blockquote>\n

\"coda\"

Peterselli juure j\u00e4\u00e4tis musta k\u00fc\u00fcslaugu kreemi, peterselli\u00f5li, pistaatsiap\u00e4hklite, papadumi laastud, \u00f5unaga marineeritud petersellijuure koortega. Foto: coda-berlin.com<\/p><\/div>\n

Elu Coda k\u00f6\u00f6gis ja saalis<\/h3>\n

Loe Anu blogist<\/a> l\u00e4hemalt, milline elu k\u00e4ib Coda k\u00f6\u00f6gis ja saalis. Loe, millised on Coda k\u00fclastajad \u2013 kontingent p\u00e4ris p\u00f5nev. J\u00e4rgneb stereot\u00fc\u00fcpide jada, sest Anu ainult inimesi sahteldada. Sakslastest \u00e4rimehed. Saksa \u201cmaakad\u201d. Berliini loomeinimesed. \u00dclemaailma pastry chef<\/em>\u2019id. N\u00e4dalavahetuse turistid. Paarid, kes t\u00e4histavad s\u00fcnnip\u00e4eva. Paarid, kus \u00fcks osapool on 25 aastat vanem. Asiaadid igas formaadis, k\u00fcll pintsakute ja Michelini mehe jopedega Michelini t\u00e4rnirestos. Erik\u00fclalised superstaarist koka v\u00f5i s\u00f5bra n\u00e4ol, kellele kehtib special treatment<\/em>.\u00a0 Inimesed on nii p\u00f5nevad! Iga inimene l\u00f5petab enda taldriku ka erinevalt. Kes kaabib lusikaga puhtaks nagu spaatliga, kes joonistab lusikaga k\u00e4ttesaamatu kastme vahele kindla mustri ja asetab s\u00f6\u00f6giriista alati kella nelja suunda. Mitte viie suunda. T\u00e4na n\u00e4gin lausa vaatepilti, kus mees s\u00f5rmega taldriku puhtaks limpsis. \u00dclim kompliment ju! Ta oli p\u00fcsikas ka muidugi, ta tundis end piisavalt koduselt juba.<\/p>\n

\"coda\"

Coda perepilt. Foto: Anu Ristissaar<\/p><\/div>\n

Kui praegune t\u00f6\u00f6 liiga rutiinseks muutub, siis vahelduseks v\u00f5iks planeerida puhkuse ajaks v\u00f5i aja maha v\u00f5tmiseks miski praktika v\u00f5i t\u00f6\u00f6varju p\u00e4eva. Teise valdkonnaga kursis olla l\u00e4bi lugemise on \u00fcks asi. Laiema pildi saad selle teise valdkonna inimese k\u00f5rval t\u00f6\u00f6d tehes. V\u00e4rskendav.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Teko magustoidukoka eriala esimese lennu vilistlane Anu Ristissaar otsis \u00fcles Saksamaa ainsa magustoidu restorani Coda, mis asub Berliinis ja omab Michelini \u00fcht t\u00e4rni. Kirjutas neile oma soovist praktikale tulla ja saigi kutse. Oktoobri l\u00f5pus...<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":9705,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[459],"tags":[321,26,423,25],"class_list":["post-9703","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-projektid","tag-321","tag-erasmus","tag-magustoidukokk","tag-praktika"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9703","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9703"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9703\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11658,"href":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9703\/revisions\/11658"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/9705"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9703"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9703"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teeninduskool.ee\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9703"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}