Классификация соусов
Kastmete liigitamine
- по температуре сервировки (serveerimistemperatuuri järgi)- на теплые, холодные
- по цвету (värvuse järgi) - на светлые, белые
- по вкусу (maitse järgi) – на солёные и сладкие
- по жидкости (kastmevedeliku järgi) - различные бульоны, молоко и молочные продукты,кисломолочные продукты, масла
- по виду загустителя (tiheduskomponentide järgi) - на муке, на крахмале, на овощных пюре
- по консистенции (konsistentsi järgi) - с загустителем, без загустителя, уваренные(редуцированные)
- по использованию (kasutamise järgi) - для закусок( eelroa kastmed), салатные соусы (salatikastmed ), для подачи основных блюд( pearoakastmed), для десертов (järelroakastmed)
- по технологии приготовления (valmistamise tehnoloogia järgi) - на теплые, масляно-уксусные, соусы на кисломолочных продуктах
|
