Светлый соус (Sauce Veloute)
Hele põhikaste Жидкость- бульоны (из говядины, из телятины, из птицы, из дичи, из рыбы).
Загуститель (Blond Roux-прогретая в жире мука и масляная мука Beurre Manie).
Для приготовления 1литра/кг светлого соуса берут:
Масла или другой жир-60гр. или Beurre manie Roux 120 (Roux II)
Муки-60гр.
Пряные овощи
Жидкость-1,1л (бульона)
Соль, перец
Mожно добавить (Сливки, варёные яйца)
Готовят светлую мучную пассеровку Roux II, охлаждают и соединяют с охлаждённым бульоном.
Соус проваривают до загустения на среднем нагреве, постоянно помешивая.
Варят около 30 минут. Готовый соус процеживают и доводят до вкуса.
Соус можно улучшить, добавив сливочное масло.
К блюдам из говядины, курицы, телятины, рыбы, в соус часто добавляют сливки.
На основе светлого соуса готовят производные соусы.
Подготовленные продукты добавляют в процеженный основной соус.
Светлый соус используют для приготовления супов пюре.
Veloute http://www.youtube.com/watch?feature=endscreen&NR=1&v=l2KD-Ats0qE
| 
