Другие полуфабрикаты
Muud kastmete valmistamisel kasutatavad pooltooted:
Томатная паста прогретая в жире (rasvas kuumutatud tomatipasta või püree) - придаёт цвет и вкус. на 1кг пасты берут 50-100гр масла.
Пряные овощи (maitseköögiviljad) - овощи (морковь, лук, сельдерей и другие) нарезают:
Mirepoix, Brunoise, Julienne, Jardiniere, Paysanne, Macedoine .
Овощи прогревают в жире или без него соединяют с бульоном и проваривают вместе.
Придают соусу цвет и вкус.
Карамелизованый сахар (pruunistatud suhkur)- добавляют в соусы для исправления цвета и вкуса
Сахар карамелизуют, соединяют с небольшим количеством горячей жидкости
| 
