Сырьё и полуфабрикаты для приготовления соусов
Kastmete pooltooted
1. Жидкость для соуса (кastmevedelikud): - Различные cветлые бульоны для приготовления светлых соусов : мясные, куриные, рыбные и т.д
Heledad puljongid: vasikapuljong, kanapuljong, kalapuljong , veise puljong - Молоко, сливки и т.д для приготовления белых соусов
Piim, rõõsk koor - Кисломолочные продукты для приготовления холодных соусов : сметана, кефир, йогурт и т.д
Hapukoor, hapupiim, jogurt
2. Загуститель для соуса (кastme tihendajad)
Мучные загустители (jahuga tihendajad)
- Мука прогретая в жире Roux (rasvas kuumutatud jahu)
- Масляная мука Beurre manie - холодная мучная пассеровка (külmalt rasvainega segatud jahuvõi)
- Мука смешанная с жидкостью (vedelikuga segatud jahu)
Другие загустители (erinevad tihendajad)
- Крахмал - картофельный, маисовый (tärklis - maisi, kartuli)
- Разные пюре - с зелёным горошком, со свеклой, с морковью, ягодные соусы (erinevad püreed - roheliste herneste, peedi, porgandi ja marjadega)
- Яйца (кanamuna)
|
