Meie magustoidukoka vilistlane Eve välispraktikal Antwerpenis
Meie magustoidukoka eriala vilistlane Eve Nikitina sõitis septembri lõpus Belgiasse, et kolme kuu jooksul koguda juurde teadmisi ja oskusi šokolaadi ja küpsetiste valmistamisest. Eve praktika toimus Antwerpenis asuvas pereettevõttes DelRey, mis loodi 1975 aastal. DelRey on tuntud kvaliteetsete šokolaadide, pralineede, küpsiste, makroonide, kookide, tortide ja magustoitude poolest. Päevas valmistatakse seal umbes 1000 erinevat šokolaadikomme, sealhulgas martsipani-, kohvi-, tsitruse-, marja-, ingveri-, likööri- ja muude täidistega komme, millest umbes 600 saadetakse Jaapanisse. Minu tööpäev algas kell 7.00 ja lõppes kell 15.00, millele lisandus pool tundi koristamiseks. Lõunapaus kestis pool tundi ning selle aeg sõltus töökoormusest.
Praktikaperioodi lõpus kirjutab Eve: „Aeg on märkamatult kiiresti möödunud ja ongi peaaegu käes hetk, mil see periood hakkab lõppema. Selle aja jooksul olen õppinud väga palju uusi oskusi ja tehnikaid kondiitritöö valdkonnas. Olen omandanud teadmisi taigna, kreemide ja küpsiste valmistamisest ning saanud esmakordselt põhjalikumalt tuttavaks šokolaadiga. Õppisin kasutama erinevaid masinaid, näiteks šokolaadikommide täitmise masinat ning küpsiste ja kommide šokolaadiga katmise masinat. Samuti õppisin ise valmistama šokolaadist kaunistusi ning kergesti purunevaid detaile, mida kasutatakse tortide dekoreerimiseks. Valmistasin crème brûlée desserdi vastavalt retseptile, erinevaid küpsiseid eri kujude ja variantidega ning harjutasin retseptide koostisosade meelespidamist hollandi keeles, et edaspidi oleks lihtsam neid iseseisvalt valmistada. Väga positiivne on see, et töötajad on alati sõbralikud ja abivalmid – nad aitavad ning tõlgivad, kui midagi jääb arusaamatuks.
Töö käigus valmistasin erinevaid biskviite ja kreeme tortide ning kookide jaoks, küpsiseid ning pakkisin karpidesse torte, kooke, küpsiseid ja komme. Samuti tegin erineva maitseainetega pähkleid, piima- ja tumedast šokolaadist jõuluvanasid ning muid jõuluteemalisi kujusid. Valmistasin martsipanist jõuluvanad ja puuviljakujud ning rullbiskviite. Siin algasid jõulud juba novembrikuus!
Vabal ajal sain võimaluse ka ringi reisida. Külastasin Belgia erinevaid linnu, Brüssel, Brügge, Gent ning käisin ka Amsterdamis ja Pariisis.“
