Brigat’ butiik Pariisis
Kondiitriõpe Tallinna Teenininduskoolis kestab keskhariduse järgselt vaid ühe aasta. Selle ühe aasta sisse võib mahtuda ka välispraktikaid tippkondiitrite töökodades. Eelmisel nädalal kutse- ja lõputunnistused saanud Elisa ja Mailiis tegid oma välispraktika Pariisis, butiikkohvikus Brigat´.
Meie esimene välispraktika Pariisis. Kohati hirmutav ent samas nii elevust tekitav kogemus! Butiik, kus olime praktikal, kandis nime Brigat’. See koht on kahe itaallase, Lucio ja Thomase poolt loodud maitsekas kohake Pariisi südames – Le Marais piirkonnas ehk kolmandas rajoonis. Nad avasid selle alles septembris ja meie liitusime aprillis seega meie kogemus oli veel erakordselt kihvt – saime olla osa nende tiimist firma algusaegadel kui kõik oli veel loomises. Meie juhendajaks oli Lucio, kokaks ja kondiitriks õppinud mees, kes on töötanud, õppinud ja reisinud eri riikides, kellel on tohutult suur teadmistepagas, kirg oma eriala vastu ja lai silmaring. Ta on ka tõeliselt hea õpetaja – kõikidele küsimustele leidis ta vastuse. Me tulime sealt tagasi rohkete teadmistega ja kogemustega.
Me olime kahes erinevas vahetuses. Esimene alustas hommikul kella 6st ja teine liitus kella 10 ajal. Brigat’is oli hommikuti väga kiire, esimese asjana oli vaja kaunistada kõik tooted, et butiigi lett oleks täidetud. Päeva teises pooles tegime ettevalmistusi selleks, et järgmisel hommikul oleks mida kaunistada. Me alustasime väikeste sammudega – alguses õpetati kaunistamist ja hiljem hakkasime kõiki küpsetisi võtma detailideni lahti kuni lõpuks suutsime terve küpsetise ise otsast lõpuni valmistada. Meid usaldati ja tänu sellele saime katsetada tartide, küpsiste, saiade, erinevaid kreemide, erinevaid täidiste ja paljude muude põnevate asjade tegemist. Iga päev oli informatsiooni nii palju, et kasuks tuli väike märkmik, mis on nüüdseks pea täiesti täis kirjutatud. Detaile, eri kihte, eri maitseid oli väga palju – kõik oli peensusteni läbi mõeldud ning maitse oli… imeline!
Praktika kõrvalt jäi muidugi natuke aega, et avastada Pariisi. Õhtused istumised Seine kaldal, muuseumikülastused, arhitektuuri imetlemine, erinevate kondiitriäride ja restoranide maitserännakutel käimised, kevadistes õitsevates parkides istumised – kõik need imelised mälestused jäävad meid saatma. Pariis on see linn, kuhu minna välispraktikale kui sinu kireks ja armastuseks on kondiitri-maailm. Meie saime sealt selle, mida otsisime ning kes teab, ehk meie teed viivad meid sinna veel tagasi.
Vaata tüdrukute minutilist kokkuvõtet
