Erasmus+ praktika Portugalis – kogemus, mis jääb kogu eluks
Meie KK25-KE õpilane Maibritt Raidma käis Erasmus+ programmi raames praktikal Portugalis restoranis Atrevo ning jagab oma kogemust ja muljeid:
Oled hetkel õpilane või just mõne toreda eriala lõpetanud ning veel mõtled, kas minna Erasmuse kaudu välispraktikale? Las ma räägin sulle oma kogemusest ja sellest, miks minu arvates on välispraktika võimalus, millest tasuks kindlasti kinni haarata!
Juba kooli sisseastumiskatsetele minnes oli mul kindel plaan, et kui saan kooli sisse, kandideerin kindlasti Erasmuse praktikale. Üks asi on käia koolis tundides ja tutvuda praktikate kaudu Eesti erinevate restoranidega, kuid hoopis midagi muud on töötada teises kultuuris, teises keeles ja täiesti uute maitsekooslustega. Kooli sain sisse ning minu suureks rõõmuks sain koha täpselt sellesse restorani, kus unistasin praktikat teha.
Oma viienädalase kokatöö praktika läbisin Portugalis, Porto kesklinnas asuvas Atrevo restoranis. Tegemist on armsa väikese restoraniga, mis pakub ainulaadset kogemust, keskendudes veiniõhtusöökidele ja grupiõhtusöökidele ning mahutades maksimaalselt 30 külalist. Restoranis on kolm eksklusiivset ruumi: baariruum kuni 12 inimesele, peasaal kuni 10 inimesele ning Chef’s Counter, kus on ruumi kuni kaheksale külalisele.
Restorani peakokaks on Rita Magro, kes alustas seal tööd 2025. aasta septembris. Ta oli minu jaoks tõeliselt inspireeriv inimene. Olles alles 29-aastane, on ta juba pälvinud näiteks Michelin Young Chef Awardi ning toonud restoranile lühikese ajaga kaks hinnatud tunnustust: 1 Sol Guia Repsol 2026 ja Michelin Guide 2026. Ka kliendid imetlesid ja kiitsid teda väga. Praktika jooksul oli mul võimalus temaga ka veidi pikemalt rääkida sellest, kuidas ta selliste maitsekombinatsioonide ja toitudeni jõuab ning kuidas tema mõttemaailm köögis töötab. Kuigi meie tase ja oskused on väga erinevad, mõjus temaga koos töötamine väga julgustavalt.
Atrevo on avatud viis päeva nädalas, teisipäevast laupäevani. Uksed avatakse õhtul kell seitse ning köök suletakse kell 22.30. Laupäeviti pakutakse sama menüüga ka lõunasööki kell 12.30–15.00. Minu tööpäevad algasid alati kell kolm päeval. Seejärel tegime umbes 3,5 tundi ettevalmistusi, millele järgnes 30-minutiline lõunapaus ning siis algas õhtune service.
Kuna köögitiimi kuulus praktika ajal vaid kolm kokka, sain põhimõtteliselt kõiki tööülesandeid proovida ja kokki aidata. Ettevalmistuste käigus sain valmistada erinevaid roogasid – magustoite, soolaseid ampse ning pearoogade erinevaid komponente. Ka service’i ajal sain kõigega kaasa aidata. Lisaks oli restoranis chef’s counter ala, mis andis mulle võimaluse klientidega otse suhelda ning nende ees toitu serveerida. Ütleksin, et see oli minu jaoks üks highlighte, sest vahetu kontakt klientidega on miski, mida olen alati oluliseks pidanud.
Viie nädala jooksul olid ka minu vabad päevad tihedalt sisustatud. Käisin näiteks sõprade ja kohalike tuttavatega erinevaid restorane külastamas, muusikafestivalil, teisi linnu külastamas, matkamas, maalimas, rannas päevitamas jms.
Julgustavalt saan öelda, et Erasmuse praktika ajal tundsin end väga hoituna ning päevarahadest jätkus ilusti kogu praktika lõpuni. See kogemus on kindlasti midagi, mida jään hindama kogu eluks. Sain palju uusi teadmisi, enesekindlust ja kinnitust sellele, et olen valinud enda jaoks õige eriala. Olen kindel, et see välispraktika saab olema oluline stardipunkt minu edasises karjääris.
